純米吟醸 「花見酒」 2020

172*00
172*00

純米吟醸 「花見酒」 2020

(172*00)

「琵琶の長寿」の春の定番・花見酒 です。

基本的に琵琶の長寿では、搾れたお酒はブレンドせず 単独一種でそのまま瓶詰めする事が多いのです。これは言わば誤魔化しの効かない 一発勝負です。しかし 一方で ブレンドすることによっては、複数のお酒の良さが掛け合わされ、1+1  が 3にも 4にもなる可能性もあるのです。花見酒は「琵琶の長寿」にあっては珍しい「ブレンド酒」です。

例年 花見酒は 複数のお酒をブレンドしているので 味わいも、酒種(純大、純吟など)も、年ごとに違います。何時かの年などは 純米大吟醸をブレンドしたこともありました。今年は、3種類のお酒をブレンドしています。3つとも酒種で言えば純米吟醸です。

つ目、地元産 山田錦100%で仕込んだ純米吟醸。これがベースになっています。琵琶の長寿で いちばん多用する「味系酵母」で仕込んだ、豊かな味わいをもたらすお酒です。それに対してつ目は「香り系 酵母」仕込みの純米吟醸。大吟醸を仕込む時にも用いる、リンゴやバナナのような芳香を出す酵母で仕込んだお酒で、ちょうど 「純米吟醸・蔵人」、あれのイメージです。この2種類がブレンドされている時点で もう美味しく無いワケ無いんですが、これにもう1種類 変わったお酒をブレンドしています。

 

お酒を造ってくれる酵母菌は「泡あり酵母」と「泡なし酵母」に大別できます。前者は醗酵タンクの中で 醪の上に粘稠性(ねんちょうせい:ねばりけがあり、どろっとしていること)がある 高い泡を盛り上げます。それに対して後者は ほぼ高い泡を形成しません。当社では後者しか使いません。今年も後者を使ったのですが、ナゼか 泡を吹いてきてですね、、、ほんと「突然変異」と言う以外に説明つかないのです。

そもそも泡を吹かない前提でタンクの容量ほぼ一杯まで醪を仕込んでいるのに その上に泡が盛り上がってくるんですもの、そう タンクから溢れますよね。その様を見て、酵母より 杜氏の方が泡吹きましたよ(*。*;)。とりあえず 泡が溢れないよう、最低 1時間に1回は 櫂入れ(かいいれ:タンクに櫂棒を刺しこみ内部を攪拌する操作)しなければ。そうなると夜も寝てられない。空き時間、束の間 眠りにつくも タンクからあわが溢れる夢にウナされて目が覚め、また蔵へ足を運ぶ。寝ても覚めてもあわあわあわわ、、、。余談ですが 人って 睡眠不足が続くと、変なハイになってきますね。ちょうどこの頃 私の頭の中では「あーわあーわ♪」の歌詞で有名な「ラジオスターの悲劇:バグルス(1979)」がずっとエンドレスリピートされていました。1970年代、テレビの普及にともないテレビスターに人気の座を取って代わられたラジオスターの悲劇を歌った名曲ですが、ぶっちゃけ この時は 私の方がよほど「ラジオスターよりも悲劇:杜氏(2020)」でしたよ。蔵に行く度に杜氏の目に飛び込んでくるのはタンクから溢れる寸前のあわ、うわーやばいΣ(@@;)。で、このままじゃ 夜も寝られないし、仕方なし、たまたまあった扇風機を分解して改造し モーター軸の先にプロペラ付けて回転させ 常に泡を攪拌し続ける機械を開発することでようやく高泡に打ち勝ち、安息の眠りを得ることが出来たのです。

さて、話を本題に戻します。

恐らく突然変異だと思うのですが、この醪はなかなか醗酵が捗りませんでした。その結果 醗酵日数も長く、実に56日を数えました。普通、これほど長い日数に及ぶと 酵母菌がバテてくるのですが この醪は特にその兆候もなく、かと言って醗酵は相変わらず捗らず、、、何とも理解に苦しむ醪となりました。このまま酵母が死滅を始めてアミノ酸が増えすぎ、雑味の多いお酒になる事を思えば 止むを得なし、醪も完熟したところで搾りにかけたのです。

ところでこのお酒なのですが、率直に言って「美味しい」のです。醗酵が滞ったため甘口ではありますが、そこにビワチョウお得意・白ワインに似た酸 がしっかりあり、甘酸っぱくて とても旨口。本当に旨い。これまで何人かの方にきき酒してもらうも、みんな美味しいと言ってくれる。

ただ、こんな味の商品なかったし、商品化するにも 突然変異で出来たお酒ゆえ今後再現できない。恐らく二度と出来ないお酒とあれば稀少だし熟成もさせてみたい。そんな複雑な思いに駆られながら、とりあえず 花見酒に少しブレンドして様子を見てみよう。…と言うことでこのお酒が種類目のブレンド酒として掛け合わされているのです。

 

 

今年の花見酒はほんとうに 美味しい。

自信をもってお勧めします。

 

あ、そうだ、この あわあわの お酒も、いつか 限定発売しますね。ご期待下さい。

 

720ml
在庫状態 : 在庫有り
¥1,364(税別)
数量
1800ml
在庫状態 : 在庫有り
¥2,728(税別)
数量